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Résumé :
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Au moment où elles sont récoltées, les graines de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Elles devront subir un long processus de transformation et être mélangées à d?autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, onctueuse et sucrée que vous connaissez bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compères ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose.Sabine est au Mexique, dans la province de Tabasco, le berceau du cacao. Elle suit pour nous la culture du cacaoyer et les premières transformations que subissent les graines de cacao avant d?être exportées. L?écabossage, la fermentation, le séchage du cacao ou encore les maladies qui menacent aujourd?hui la production n?auront plus de secrets pour nous !Fred est en Belgique. Nous suivons avec lui la chaîne de fabrication du chocolat à partir des fèves de cacao. Il nous explique quelles sont les différences entre les chocolats blanc, noir ou au lait, et nous fait découvrir l?art de l?affinage, du moulage et... de la dégustation !
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